Connaître la méthode HACCP pour développer votre entreprise alimentaire

On parle souvent de la méthode HACCP. Depuis 2006, les procédures apprises pendant la formation sont obligatoires pour tous les restaurants et les métiers de bouche. Tout d’abord, il convient de savoir que la méthode HACCP a été mise en place par la NASA, lors de la mission aérospatiale Apollo. Les chercheurs voulaient que les astronautes partent dans l’espace avec des aliments sains. Ils ont ainsi élaboré une procédure qui élimine tout risque bactériologique.

En quoi le principe HACCP consiste-t-il ?

Peut-on accéder aux règles HACCP par le biais d’un cours e-learning ? 

La méthode HACCP pour les nuls

La méthode HACCP concerne l’hygiène et la sécurité alimentaire. 

Méthode HACCP : définition

HACCP est l’acronyme de Hazard Analysis Critical Control Point. Il est possible de le traduire par « système d’analyse des dangers et contrôle des points critiques ». En d’autres termes, vous déterminez ce qui peut poser problème dans votre chaîne de production ou dans votre restaurant et vous répondez à ces éventualités avant qu’elles ne se produisent. 

Depuis 2006, la méthode HACCP est obligatoire dans toute l’Union Européenne, comme en atteste la directive 93/43/CEE relative à l’hygiène des produits alimentaires. La loi du 27 juillet 2010 complète cette directive. Elle demande que, dans la restauration et la grande distribution, au moins une personne de l’équipe ait suivi une formation d’hygiène alimentaire.

La méthodologie HACCP

Elle se décompose en sept grandes étapes.

1. Identifiez les dangers relatifs à la sécurité alimentaire.
2. Déterminez quels sont les CCP, les Critical Control Point, c’est-à-dire les points sensibles de votre activité.
3. Déterminez ensuite le seuil critique, soit le risque maximal auquel vous êtes exposé.
4. Instaurez un système de surveillance de ces CCP afin de ne pas atteindre le seuil établi précédemment.
5. Corrigez les défaillances et faites le nécessaire pour améliorer les techniques de travail. 
6. Vérifiez l’efficacité de la méthode HACCP grâce à des critères chiffrés et définis dans le temps. 
7. Regroupez dans un classeur ou une pochette tous les documents prouvant votre application des normes HACCP.

Pour appliquer la méthode HACCP, le plus important est de pouvoir établir la traçabilité de tous les aliments que vous manipulez.

Pour cela, faites un contrôle minutieux des marchandises que vous réceptionnez. La date limite de consommation et la date d’ouverture doivent être inscrites ou étiquetées sur le contenant. Enfin, conservez toutes les étiquettes prouvant l’origine et la date d’emballage des produits. Ainsi, vous êtes en mesure de prouver, en cas d’inspection par les services d’hygiène, que les aliments que vous servez ne présentent aucun risque pour la santé des consommateurs. 

Les modalités d’une formation HACCP

La HACCP formation peut se faire en ligne. Elle dure 14 heures, soit deux jours de cours et peut être financée par le CPF. Le Compte personnel de Formation est en effet un droit commun à tous les salariés.

Choisissez l’organisme de formation qui vous intéresse. Penchez-vous sur le contenu pédagogique qu’il propose ainsi que les méthodes d’enseignement. Chaque école a son approche et son style d’apprentissage. Certaines misent sur des fiches de cours écrites, d’autres modernisent leur approche grâce au digital. Les supports d’apprentissage sont donc variés : infographie, cours audios ou vidéos, contenus intuitifs, quizz… 

Méthode HACCP : qu’est-ce que le Paquet Hygiène ?

Le Paquet Hygiène est le nom donné aux réglementations relatives à l’hygiène dans le domaine alimentaire. Il concerne toute l’Union Européenne. La méthode HACCP en fait partie.

Cet ensemble de lois et de décrets a plusieurs objectifs.

Premièrement, il minimise les risques de transmission de microbes, de bactéries ou de virus dans les aliments. Cela peut aller de la viande crue dans les abattoirs à la daurade servie dans un restaurant.

De plus, il y a les méthodes de décongélation, de surgélation et de congélation. Ces procédures doivent suivre des étapes précises pour ne pas mettre en danger la santé des clients.

L’ensemble de ces connaissances sont accessibles via une formation en ligne. Ainsi, vous pouvez continuer d’exercer votre activité et vous consacrer à la méthode HACCP quand vous êtes le plus disponible. Cette formation digitale s’adapte à l’emploi du temps de chacun. Accessibles à tout moment, ces cours en ligne peuvent être suivis le soir ou le week-end. 

Enfin, lorsque vous suivez la méthode HACCP, vous pouvez prétendre à la certification ISO 22000. Elle encadre notamment la propreté des locaux, le matériel de transport et certifie l’absence de virus, bactéries ou déchets dans les aliments. Cela augmente indéniablement la valeur de votre entreprise et rassure les clients sur la qualité de vos produits. Il s’agit d’un élément de réassurance que doivent posséder toutes les entreprises qui exercent dans l’alimentaire. 

Pour en savoir plus et accéder à une formation de qualité sur la méthode HACCP, contactez l’équipe Nellapp. Nos experts sont à votre disposition pour vous conseiller dans vos choix de formation. Cette approche est personnalisée et en accord avec votre objectif professionnel.